Tres causas comunes.
Cotización borrador abierta
Las cotizaciones ya en borrador no auto-refrescan precios al cambiar el catálogo. Abre el borrador, re-elige el line item, guarda.
Moneda equivocada en la cotización
Si la cotización usa otra moneda que la que editaste, el sistema muestra el precio para esa moneda, no el que cambiaste. Edita todas las variantes si quieres cambio global.
Caché del navegador
Raro pero pasa: reload duro (Ctrl/Cmd+Shift+R). El picker puede mostrar catálogo cacheado de minutos atrás.